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朝天门火锅全球门店突破千家,餐饮老字号都有哪些年轻化打法?

重庆,是山城、是雾都、是江城,多江、多山、多雾的环境,造就了它“魔幻3D”的称号。在夹杂着魔幻3D气质的同时,美食则让重庆拥有了独特的人间烟火气质,不论是外地人还是本地人,都纷纷被这座多面而又充满惊喜的城市所折服。

说到重庆,就不得不提朝天门火锅,正如那句经典“进了朝天门,就到重庆城。”作为重庆的非物质文化遗产,朝天门火锅历史悠久,在全球门店已突破1000家,广受消费者青睐。

今年七月,朝天门火锅更是推出“热辣制燥、非遗当道”的3D大片,一时间引起社会各界广泛关注、好评如潮。

在朝天门火锅3D大片中,一声声嘹亮的川江号子,彻底将巴蜀人民内心深处的记忆与情感唤醒,而朝天门那传统火锅炒制技艺、饮食场景,是“朝天门火锅”浓郁醇厚重庆味道的完美展现,更是以热辣的姿态欢迎世界各地的食客品尝“老滋老味”的重庆味道。

朝天门火锅的此举,不仅使得自身老字号品牌得到了进一步传播,在老字号如何传承经典、开拓创新、拉近与年轻消费者的距离等方面,也做出了良好表率。

要知道,自新中国成立至今,老字号餐饮已经由1600家锐减到1128家。其中只有10%的企业发展势头良好,40%能够维持盈亏平衡,剩下的50%只能惨淡经营,甚至持续亏损。

“老字号,是时候好好考虑换个活法!”于是,就有了像朝天门火锅这样的品牌依靠自身变革,在传承中创新,厚植市场,用年轻化打法,让品牌焕发生机。

01

深耕文化优势

提升场景体验,焕发品牌活力

老字号品牌本身就富有良好的文化内涵,以年轻化、现代化、独特化的方式打造品牌综合场景体验,将品牌的精神、文化价值观融入到场景体验中,实现与消费之间的“精神互动”,可以让年轻人在有趣、时尚、新颖的场景中得到更好地体验。

创建于1935年,重庆老字号、重庆市非物质文化遗产,和渝城味都、朝天门码头等多个知名餐饮品牌一样,隶属于重庆朝天门餐饮控股集团的朝天门火锅,深刻意识到这点之后,便深耕文化优势,为消费者打造良好的场景体验。

朝天门是重庆官员迎钦差接圣旨的地方,基于此,朝天门火锅在门店入口处便设置了一道圣旨,重现开门接圣旨的场景,并在店内配以红白复古的油纸灯笼、泥灰砖墙、青砖石板、古老壁画,满溢着巴渝文化气息,静待八方来客。

而这种以复刻历史场景、朝代风貌的形式,让更多人能够在店里领略古代事迹,让城市的风土文化和记忆根基在此传承,也让品牌焕发新生。

与此同时,朝天门火锅通过“食、景、戏”三方面,全方位打造餐饮“玺印”文化场景体验,即“落座见玉玺”。

“落座见玉玺”是围绕“玺印”元素做的“九州方圆锅”爆款,改变了传统鸳鸯锅,采用外圆内方的形态,中间方锅盖着龙形雕塑玉玺。当服务员上完一个菜,就会在菜单上盖个“玺”印,像极了古时皇帝批完折子盖个章。因此,吸引了不少年轻人群前来消费。

朝天门火锅将迎官接圣的传统文化与现代饮食生活相结合,创造出新颖、有韵味、令人眼前一亮的就餐氛围,使人不得不一探究竟。

这种场景化的体验式营销,让中国传统文化显得有趣又时尚,无形中为品牌增添了活力,还让消费者能够更好地体验文化魅力,达到在传承中创新,在创新中传承的目的。

在95后,00后成为消费主流群体的今天,“好看的皮囊”、“有趣的灵魂”更容易俘获他们的芳心。所以老字号要以文化传承出圈,注重新老文化的融合,制造新奇热点,吸引年轻群体的关注,建立情感共鸣,让其在不断体验中感受魅力,深深喜欢。

02

坚持守正创新

菜品传承故事,呈现品牌底蕴

老字号的创新,并不意味着抛弃传统,而是坚持守正创新,在潮流中坚持传承,在传承中谋求创新。如果仅仅是追求个性、博眼球,没有好的产品做支撑,没有精益求精的态度,最终也是无济于事。

就老字号而言,好的创新则是打破消费者固有思维,创造传统食品的时尚新吃法,在老字号的基础上打造“新经典”。